菜品：
紅燒??魚
工藝：
紅燒
口味：
色澤深紅，汁芡明亮，口味鹹甜，細嫩鮮美。
類別：
東北菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鰳魚 1000克
輔料：
豬油（板油） 80克
調料：
醋10克 大蒜50克 鹽6克 小蔥5克 糖色20克 植物油50克 姜汁10克 白砂糖30克 八角3克 味精3克 姜2克 澱粉(玉米)5克 料酒25克 醬油30克 各適量
製作工藝
1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。
工藝提示
1. ??魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
歷史文化
1. ??魚學名鰳魚，又名巨羅、籐香、白鱗魚。李時珍《本草綱目》載：「鰳魚，魚腹有硬刺勒人，故名。甘平，無毒。開胃暖中。作鯗尤良。」清王士雄《隨息居飲食譜》也記載：「鰳魚，甘平，開胃，暖髒補虛。鮮食宜雄，其白甚美；雌者宜謄，隔歲尤佳；」
2. ??魚體形側扁，銀白色，與鰣魚同屬魚綱鯡魚科。肉質細嫩，味道鮮美，鱗下脂豐富，可與鰣魚媲美，故早就有「南鰣北??」和「來鰣去鯗」之說。清初美食家李漁在《閒情偶記》中寫道：「其不著名而有異味者，則北海之鮮鰳，味並鰣魚。腹中有肋（魚白），甘美絕倫。」津門詩人蔣詩在《沽河雜詠》中也讚美。「巨羅綱得正春三，煮好籐香酒半酣。鉅細況盈三十種，已教魚味勝江南。」??魚春季由海外回游至近海產卵，逢谷雨到小滿，在渤海灣形成魚汛，捕撈到的??魚除少量鮮食外，大部分醃製銷往內地；
3. 「紅燒鰳魚」為遼寧地方名菜。
2. ??魚體形側扁，銀白色，與鰣魚同屬魚綱鯡魚科。肉質細嫩，味道鮮美，鱗下脂豐富，可與鰣魚媲美，故早就有「南鰣北??」和「來鰣去鯗」之說。清初美食家李漁在《閒情偶記》中寫道：「其不著名而有異味者，則北海之鮮鰳，味並鰣魚。腹中有肋（魚白），甘美絕倫。」津門詩人蔣詩在《沽河雜詠》中也讚美。「巨羅綱得正春三，煮好籐香酒半酣。鉅細況盈三十種，已教魚味勝江南。」??魚春季由海外回游至近海產卵，逢谷雨到小滿，在渤海灣形成魚汛，捕撈到的??魚除少量鮮食外，大部分醃製銷往內地；
3. 「紅燒鰳魚」為遼寧地方名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鰳魚：吃魚前後忌喝茶。
歷史文化 1. ??魚學名鰳魚，又名巨羅、籐香、白鱗魚。李時珍《本草綱目》載：「鰳魚，魚腹有硬刺勒人，故名。甘平，無毒。開胃暖中。作鯗尤良。」清王士雄《隨息居飲食譜》也記載：「鰳魚，甘平，開胃，暖髒補虛。鮮食宜雄，其白甚美；雌者宜謄，隔歲尤佳；」
2. ??魚體形側扁，銀白色，與鰣魚同屬魚綱鯡魚科。肉質細嫩，味道鮮美，鱗下脂豐富，可與鰣魚媲美，故早就有「南鰣北??」和「來鰣去鯗」之說。清初美食家李漁在《閒情偶記》中寫道：「其不著名而有異味者，則北海之鮮鰳，味並鰣魚。腹中有肋（魚白），甘美絕倫。」津門詩人蔣詩在《沽河雜詠》中也讚美。「巨羅綱得正春三，煮好籐香酒半酣。鉅細況盈三十種，已教魚味勝江南。」??魚春季由海外回游至近海產卵，逢谷雨到小滿，在渤海灣形成魚汛，捕撈到的??魚除少量鮮食外，大部分醃製銷往內地；
歷史文化 1. ??魚學名鰳魚，又名巨羅、籐香、白鱗魚。李時珍《本草綱目》載：「鰳魚，魚腹有硬刺勒人，故名。甘平，無毒。開胃暖中。作鯗尤良。」清王士雄《隨息居飲食譜》也記載：「鰳魚，甘平，開胃，暖髒補虛。鮮食宜雄，其白甚美；雌者宜謄，隔歲尤佳；」
2. ??魚體形側扁，銀白色，與鰣魚同屬魚綱鯡魚科。肉質細嫩，味道鮮美，鱗下脂豐富，可與鰣魚媲美，故早就有「南鰣北??」和「來鰣去鯗」之說。清初美食家李漁在《閒情偶記》中寫道：「其不著名而有異味者，則北海之鮮鰳，味並鰣魚。腹中有肋（魚白），甘美絕倫。」津門詩人蔣詩在《沽河雜詠》中也讚美。「巨羅綱得正春三，煮好籐香酒半酣。鉅細況盈三十種，已教魚味勝江南。」??魚春季由海外回游至近海產卵，逢谷雨到小滿，在渤海灣形成魚汛，捕撈到的??魚除少量鮮食外，大部分醃製銷往內地；