菜品：
白肉血腸
工藝：
燉
口味：
此菜色澤紅白、糊香可口，味道多樣，肥而不膩，瘦而不柴，嫩而不碎，鬆軟鮮嫩，冷熱均可，美味實惠，風味獨特。
類別：
東北菜 氣血雙補調理 小兒遺尿調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肋條肉（五花肉） 1000克 豬大腸 1000克 豬血 1000克 酸白菜 250克
輔料：
調料：
砂仁8克 桂皮8克 鹽50克 肉豆蔻8克 丁香8克 味精5克 醬油20克 辣椒油15克 腐乳（紅）20克 大蒜15克 蝦油10克 香油10克 香菜15克 各適量
製作工藝
1. 白肉製法：１ 將肉叉於鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤淨；２ 把烤好的肉放入水中浸泡10 分鐘後，用刷子刷3～4 遍，刷淨污染，吊起擦淨污水；３ 肉皮向下，開水下鍋，水開後，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止；４ 將煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚。2. 血腸製法：１ 將豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗淨白沫和污物，放入冷藏箱待用；２ 取殺豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開；３ 混血與清血加水各125毫升、鹽10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；４ 把豬腸從冷藏箱內取出，用水洗淨，一頭用馬蓮紮好，從另一頭灌血，灌好後，將口紮住，再從中間紮住，分為兩段；５ 開水下鍋，煮10 分鐘左右，見血腸浮起撈出。放入冷水盆內，把煮熟的血腸用刀切1.3～1.6 厘米的片；3. 酸菜去外層老葉，洗淨，切成細絲；4. 將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即可；5. 蘸調料食用：調料用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成。
工藝提示
1. 要選用肉質鮮嫩、膘厚薄適當、帶骨帶皮的豬肉；
2. 烤好的肉要在水中排酸。冬天用熱水，夏天用溫水；
3. 肉切汁時，趁熱由外向裡四面切，稍涼回鍋，再換另一塊熱肉切；
4. 用豬鮮血風味才好，灌腸時，將血上下攪拌；
5. 制韭菜花醬時除韭菜花外，加適量的嫩韭菜、蘋果、梨、小黃瓜等，清香可口，別有風味；制辣椒面用辣椒，先用淨布擦淨灰塵，用剪刀剪成細圓圈，連粉一起炸成椒油，有糊香味；
6. 血腸的製作過程中需要用鹽50克、醋100克醃製去白沫和污物。
2. 烤好的肉要在水中排酸。冬天用熱水，夏天用溫水；
3. 肉切汁時，趁熱由外向裡四面切，稍涼回鍋，再換另一塊熱肉切；
4. 用豬鮮血風味才好，灌腸時，將血上下攪拌；
5. 制韭菜花醬時除韭菜花外，加適量的嫩韭菜、蘋果、梨、小黃瓜等，清香可口，別有風味；制辣椒面用辣椒，先用淨布擦淨灰塵，用剪刀剪成細圓圈，連粉一起炸成椒油，有糊香味；
6. 血腸的製作過程中需要用鹽50克、醋100克醃製去白沫和污物。
歷史文化
此菜是東北民間傳統菜餚之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
歷史文化 此菜是東北民間傳統菜餚之一。
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
歷史文化 此菜是東北民間傳統菜餚之一。