菜品：
炸春段
工藝：
脆炸
口味：
成品色澤金黃，外焦裡嫩，具有濃郁的韭菜鮮味。
類別：
東北菜 陽痿早洩調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理
主料：
豬裡脊肉 200克 雞蛋 240克
輔料：
韭菜 50克 木耳(水發)15克 蝦米 15克 冬筍 20克
調料：
香油10克 大蔥5克 鹽3克 小麥麵粉20克 味精2克 醬油5克 料酒3克 澱粉(玉米)8克 花生油30克 各適量
製作工藝
1. 將豬裡脊切成火柴梗粗的肉絲；2. 木耳摘蒂洗淨，切成細絲；3. 冬筍削皮洗淨，切成細絲；4. 麵粉用水調成稀糊；5. 蔥去根須洗淨，切成細絲；6. 勺內加油燒熱，將肉絲、蔥絲、冬筍絲倒入勺內略炒，加醬油、料酒、食鹽、味精、海米、木耳絲、清湯燒開，用濕澱粉勾成濃溜芡，滴上香油盛出作餡用；7. 雞蛋打在碗內，加少量濕澱粉、鹽攪拌均勻；8. 將油勺擦淨烤熱，把攪好的蛋液分4 次舀入勺內，吊4 張蛋皮；9. 吊好的蛋皮每張從中間切開，成兩個半圓形；10. 蛋皮逐塊放在案板上擺平，周圍抹上面糊，把炒好的餡攤在蛋皮的刀口面，餡口擺上洗淨的韭菜捲成約2.5 厘米粗的管形；11. 鍋內放花生油燒8 成熱，將捲好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黃色撈出；12. 將炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齊地擺在盤內。
工藝提示
1. 春初自然生長的頭刀紫根韭萊品質最佳；
2. 炸蛋卷的油溫應七八成熱，用中火，涼了容易開口，熱了蛋皮黑，並且外焦裡生；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
2. 炸蛋卷的油溫應七八成熱，用中火，涼了容易開口，熱了蛋皮黑，並且外焦裡生；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
歷史文化
1. 韭菜舊時又稱「起陽草」，是我國特有的蔬菜之一。《本草拾遺》曰：「在菜中，此物最溫面益人，宜常食之」。曾有許多詩人為之命筆，如杜甫的「夜雨剪春韭，新炊間黃梁。」蘇東坡的「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」韭菜春、夏、秋三季常青。現在溫室栽培已普遍推廣，因而終年供人享用。但春季的敞韭，即通常所指的自然生長的頭刀韭菜，清香撲鼻，質味皆佳；
2. 此菜選擇頭刀韭菜為原料。
2. 此菜選擇頭刀韭菜為原料。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。