游龍戲鳳

1. 雞宰殺後，去內臟，洗淨，用沸水焯透，再用冷水浸涼；2. 大刺參用沸水悼一下，瀝淨水；3. 冬筍削老皮、根，洗淨，切骨牌片；4. 熟火腿切骨牌片；5. 香菇去蒂，洗淨，大的一切兩片；6. 姜塊去皮洗淨，拍松；7. 勺置火上，加底油，放入蔥段、姜塊煸炒，待煸出香味時添入雞湯1500毫升，燒沸後撇去浮沫，倒入大砂鍋內；8. 遂將大砂鍋置旺火上，加入雞、刺參、人參、香菇、冬筍、火腿片，同燒；9. 待湯沸後，撇淨浮沫，移至小火慢燉，待原料爛熟時，揀出蔥段、姜塊；10. 取鍋一隻，將燉好的雞、刺參和人參從砂鍋內取出，放在裡面，雞和刺參背部朝上；11. 再將砂鍋中的湯過濾倒入鍋中，加適量酒，點燃酒精爐，慢燉片刻即可上桌。

1. 剛宰殺雞24 小時內可用，不然肉老不易軟爛，且味差；
2. 不宜多加酒，甚至不放為好，更不可放大料、桂皮等物，避免影響原味；
3. 海參中的雜物挖掏乾淨，出水的雞不宜在空氣中放置過久，以免雞皮發黃。

雞湯清澈滾沸，使雞和刺參上下游動，猶如烏龍在浪中翻滾，與白鳳嬉戲，故名游龍戲鳳。表現了喜悅歡快，舒暢無比的情景，適用於喜宴、慶宴和其它高檔筵席。

中餐|晚餐

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 雞湯清澈滾沸，使雞和刺參上下游動，猶如烏龍在浪中翻滾，與白鳳嬉戲，故名游龍戲鳳。表現了喜悅歡快，舒暢無比的情景，適用於喜宴、慶宴和其它高檔筵席。

海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。