菜品：
鏡泊鯉絲
工藝：
拌
口味：
脆嫩鮮爽，清淡可口。
類別：
東北菜 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯉魚 1000克
輔料：
黃豆芽 50克 乳黃瓜 30克
調料：
陳醋30克 黃瓜50克 香菜20克 糖蒜30克 姜15克 香油10克 鹽3克 各適量
製作工藝
1. 將鯉魚（金鯉）去鱗、鰓、內臟，放在案板上；2. 魚頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓後片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；3. 所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；4. 再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是淨魚肉；5. 將魚肉片成薄片，切成長3 厘米的細絲；6. 魚絲浸於上等陳醋內，待魚絲成粉白色時，取出裝盤待用；7. 將豆芽兩頭掐去，洗淨；8. 黃瓜洗淨，切成細絲待用；9. 將黃瓜、香菜、糖蒜、生薑分別搾取出汁；10. 將搾取各味汁同香油兌在一起，調成調味汁；11. 將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可食之。
工藝提示
1. 以選用黑龍江省鏡泊湖所產的鯉魚為上品，因其肉極為鮮嫩肥美；
2. 剔魚骨時，要注意手法，不要把魚肉剔碎，否則無法切絲；
3. 浸魚絲的醋，最好用上等的老陳醋為宜，會使風味更佳；
4. 因有過用陳醋浸泡魚肉的過程，需準備上等老陳醋500克。
2. 剔魚骨時，要注意手法，不要把魚肉剔碎，否則無法切絲；
3. 浸魚絲的醋，最好用上等的老陳醋為宜，會使風味更佳；
4. 因有過用陳醋浸泡魚肉的過程，需準備上等老陳醋500克。
歷史文化
1. 黑龍江鏡泊湖，群山環抱，原始森林覆蓋，水清魚肥，馳名海內外。湖中所產鯉魚，金翅金鱗，體肥味鮮，素有「金鯉」之稱，歷代被現為魚中珍品，清代是皇室專用貢品；
2. 此菜為黑龍江省的著名特色菜餚之一，素以而聞名遠近，為北國食中一絕。
2. 此菜為黑龍江省的著名特色菜餚之一，素以而聞名遠近，為北國食中一絕。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
歷史文化 1. 黑龍江鏡泊湖，群山環抱，原始森林覆蓋，水清魚肥，馳名海內外。湖中所產鯉魚，金翅金鱗，體肥味鮮，素有「金鯉」之稱，歷代被現為魚中珍品，清代是皇室專用貢品；
2. 此菜為黑龍江省的著名特色菜餚之一，素以而聞名遠近，為北國食中一絕。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
歷史文化 1. 黑龍江鏡泊湖，群山環抱，原始森林覆蓋，水清魚肥，馳名海內外。湖中所產鯉魚，金翅金鱗，體肥味鮮，素有「金鯉」之稱，歷代被現為魚中珍品，清代是皇室專用貢品；
2. 此菜為黑龍江省的著名特色菜餚之一，素以而聞名遠近，為北國食中一絕。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏症。豆芽中所含的維生素e能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維c，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏症。豆芽中所含的維生素e能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維c，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。