砂鍋燉甲魚

1. 將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然後右手執刀，剁下頭頸，放淨血；2. 母雞宰殺治淨，剁4 大塊；3. 熟火腿切成一字片；4. 冬筍削去皮，洗淨，切成一字片；5. 油菜心擇洗乾淨，切成一字片；6. 蔥、姜洗淨，拍松；7. 取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙；8. 甲魚撈出後刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；9. 再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內臟，斬去爪尖，用清水洗淨；10. 雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗淨；11. 冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗淨；12. 取一隻大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1 塊；13. 然後將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；14. 再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。

1. 選用遼寧綏中六股溝產的甲魚，其體扁平而薄，背呈棕色，腹呈黃白色，肉質白嫩，無土腥味；
2. 煮燙甲魚以能易刮黑皮為度；
3. 燉甲魚湯一次加足，中途不可開蓋。

砂鍋燒甲魚是遼寧地區膾炙人口的傳統名菜。這不單因為甲魚肉味鮮美，含有較高的營養價值，而且還因為是用砂鍋烹製的。砂鍋具有保溫好、透氣強，煮湯、燒菜不起味、不變色的特點。

中餐|晚餐

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 砂鍋燒甲魚是遼寧地區膾炙人口的傳統名菜。這不單因為甲魚肉味鮮美，含有較高的營養價值，而且還因為是用砂鍋烹製的。砂鍋具有保溫好、透氣強，煮湯、燒菜不起味、不變色的特點。

甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。