菜品：
黃燜甲魚
工藝：
燜
口味：
味道醇厚，湯汁稠濃而腴美；甲魚軟嫩、酥爛而香味四溢。
類別：
湖北菜 動脈硬化調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
甲魚 1000克
輔料：
澱粉(蠶豆) 8克
調料：
鹽5克 醬油15克 小蔥25克 大蒜25克 姜10克 味精2克 胡椒粉1克 豬油（煉製）150克 白砂糖2克 各適量
製作工藝
1. 將甲魚宰殺洗淨，砍去頭、腳、殼，去內臟，留裙邊，剁成5 厘米見方的塊；2. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱，放入甲魚炸至斷生撈出；3. 將薑片、蒜頭入炒鍋中稍煸，加排骨湯1000毫升、醬油、精鹽、味精燒煮；4. 待燒沸後，下甲魚，加蓋燜燒，待湯汁濃稠，甲魚酥爛時，放入蔥段，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
工藝提示
1. 油炸甲魚，增色去腥，炸約3 分鐘，即斷生出鍋；
2. 因有過油炸制甲魚過程，需準備熟豬油1000克；
3. 燒燜甲魚，大火燒開，小火燜40分鐘左右，甲魚酥爛入味，勾芡淋明油，出鍋盛盤。
4. 味精宜後放，菜熟後加入，以化為度，加熱時間過長，鮮味盡失，且
生異味，影響菜餚質量。
2. 因有過油炸制甲魚過程，需準備熟豬油1000克；
3. 燒燜甲魚，大火燒開，小火燜40分鐘左右，甲魚酥爛入味，勾芡淋明油，出鍋盛盤。
4. 味精宜後放，菜熟後加入，以化為度，加熱時間過長，鮮味盡失，且
生異味，影響菜餚質量。
歷史文化
1. 傳說明成祖稱燕王，因受誣陷，舉行兵變。兵抵金陵，暴雨不止，糧盡槍缺，兵源不濟，將有功虧一簣之勢。適有遊方道士施展法術，攻破城池，助其成功。當成祖論功封賞時，弟子前來討封。成祖查其功績和家族氏源，乃龍王第八子也，隨依次賜名王八，並封為「馱聖旨」。聖諭上自文武百官，下至黎民百姓，凡見有馱聖旨的都要下跪接讀。甚至寺院庵堂內，見王八馱有石碑，一些善男信女也要朝拜和供奉。王八在受到人間尊敬以後，便趾高氣揚，忘乎所以，稍不如意，便興風作浪，危害人民，因此引起朝野的憤慨，於是紛紛以其替身－－王八，烹煮作食，以消其恨。久之烏龜也難倖免，此俗沿至今日。
2. 「黃燜甲魚」採用油燜技法，甲魚肉過油後，以少量湯汁加蓋，置中火上慢燜，滋汁自然濃縮。此菜傳統食法是同時上鹹鮮味的植物菜「散燴八寶」，可增鮮解膩，相得益彰。
2. 「黃燜甲魚」採用油燜技法，甲魚肉過油後，以少量湯汁加蓋，置中火上慢燜，滋汁自然濃縮。此菜傳統食法是同時上鹹鮮味的植物菜「散燴八寶」，可增鮮解膩，相得益彰。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 傳說明成祖稱燕王，因受誣陷，舉行兵變。兵抵金陵，暴雨不止，糧盡槍缺，兵源不濟，將有功虧一簣之勢。適有遊方道士施展法術，攻破城池，助其成功。當成祖論功封賞時，弟子前來討封。成祖查其功績和家族氏源，乃龍王第八子也，隨依次賜名王八，並封為「馱聖旨」。聖諭上自文武百官，下至黎民百姓，凡見有馱聖旨的都要下跪接讀。甚至寺院庵堂內，見王八馱有石碑，一些善男信女也要朝拜和供奉。王八在受到人間尊敬以後，便趾高氣揚，忘乎所以，稍不如意，便興風作浪，危害人民，因此引起朝野的憤慨，於是紛紛以其替身－－王八，烹煮作食，以消其恨。久之烏龜也難倖免，此俗沿至今日。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 傳說明成祖稱燕王，因受誣陷，舉行兵變。兵抵金陵，暴雨不止，糧盡槍缺，兵源不濟，將有功虧一簣之勢。適有遊方道士施展法術，攻破城池，助其成功。當成祖論功封賞時，弟子前來討封。成祖查其功績和家族氏源，乃龍王第八子也，隨依次賜名王八，並封為「馱聖旨」。聖諭上自文武百官，下至黎民百姓，凡見有馱聖旨的都要下跪接讀。甚至寺院庵堂內，見王八馱有石碑，一些善男信女也要朝拜和供奉。王八在受到人間尊敬以後，便趾高氣揚，忘乎所以，稍不如意，便興風作浪，危害人民，因此引起朝野的憤慨，於是紛紛以其替身－－王八，烹煮作食，以消其恨。久之烏龜也難倖免，此俗沿至今日。