1. 將腳魚(甲魚)剁成塊,再用開水汆出;2. 烏雞宰殺剖腹去內贓,剁成5 厘米大的塊;3. 烏雞塊加鹽、料酒拌勻;4. 蒜拍碎待用;5. 鍋中加油燒熱,將雞塊炸透撈出;6. 瀝油後的雞塊裝入砂鍋或鋁鍋中,加水淹沒雞塊,加入醬油、蔥結、生薑、八角、三奈(沙姜)、鹽,用大火燒開;7. 再用小火燜熟,加入腳魚塊,一同燜酥爛;8. 再加胡椒、味精,去蔥、姜、蒜、八角,加入雞油,用濕澱粉勾芡盛在大盤中;9. 鍋中加香油,放蔥末炸出香味,澆在菜品上即成。
菜品:
黃燜腳魚
工藝:
燜
口味:
肉爛、味濃、汁鮮,呈深金黃色,芡汁明亮,鹹鮮味醇。
類別:
甘肅菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料:
甲魚 500克 烏骨雞 300克
輔料:
澱粉(蠶豆) 20克
調料:
姜5克 醬油30克 小蔥30克 鹽5克 料酒20克 胡椒粉1克 植物油60克 味精1克 雞油10克 香油10克 八角3克 大蒜5克 白砂糖20克 沙姜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 甲魚塊均勻整齊,碼放盤內形狀美觀;
2. 質量要求肉爛、味濃、汁鮮。呈深金黃色,芡汁明亮,鹹鮮味醇;
3. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
2. 質量要求肉爛、味濃、汁鮮。呈深金黃色,芡汁明亮,鹹鮮味醇;
3. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
歷史文化
此菜是甘肅成縣傳統的古老名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
烏骨雞:烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜是甘肅成縣傳統的古老名菜。
烏骨雞:烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜是甘肅成縣傳統的古老名菜。
食譜營養
甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
烏骨雞
烏骨雞