菜品：
珍珠鴨子
工藝：
蒸
口味：
鴨肉味美酥爛，肥而不膩。
類別：
甘肅菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 清熱去火調理
主料：
鴨 1500克
輔料：
油菜心 100克 薏米 100克
調料：
料酒40克 姜3克 小蔥20克 鹽8克 味精1克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 將淨鴨從背部開刀除內臟，洗淨；2. 再放在開水鍋中焯透撈出洗淨，折除大骨，胸朝下放在小盆內；3. 洗淨薏米，煮爛撈出；4. 蔥切小丁，姜切末；5. 蔥丁、薑末加鹽、料酒、食油同薏米拌勻；6. 拌勻後放在鴨子上面；7. 再將鴨骨壓上，加開水、鹽，淹沒鴨片，上籠蒸爛取出；8. 將湯潷鍋內，鴨子翻扣在大海碗中；9. 將油菜心洗淨剖兩半，燒熟，圍在鴨子周圍；10. 鍋內加湯1500毫升，燒開撇去浮沫，加味精、鹽，澆在鴨盆內即成。
工藝提示
旺火氣足，蒸2 小時以上，鴨肉酥爛，肥而不膩。
歷史文化
「珍珠鴨子」以鴨子和薏米為主要原料，因薏米形圓色白似珍珠而得名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
歷史文化 「珍珠鴨子」以鴨子和薏米為主要原料，因薏米形圓色白似珍珠而得名。
歷史文化 「珍珠鴨子」以鴨子和薏米為主要原料，因薏米形圓色白似珍珠而得名。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素b1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痺、清熱排膿之功效。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素b1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痺、清熱排膿之功效。