菜品：
糟豬爪
工藝：
鹵
口味：
糟香濃郁，清口無膩。
類別：
養顏美容調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
豬蹄 750克
輔料：
調料：
姜5克 黃酒50克 桂皮1克 鹽15克 八角1克 味精2克 花椒5克 小蔥10克 香糟50克 各適量
製作工藝
1. 將豬腳爪刮去豬毛洗淨；2. 洗淨的豬爪放入鍋內，加清水、蔥、姜，旺火燒沸後撇去浮沫，加黃酒15克，用小火燜燒1.5 小時左右，至豬爪酥爛後取出；3. 鍋內加清湯150毫升，放入味精、鹽、花椒、桂皮、茴香，燜燒3～5分鐘成湯汁；4. 再將香糟加黃酒和湯汁拌和、調勻，用布袋濾糟渣，成糟滷汁；5. 將豬腳爪放入盛器，加入香糟鹵浸渣，並加蓋入冰箱冷凍2 小時；6. 食用時改刀切成小塊裝盤，澆上滷汁即可。
工藝提示
豬爪細毛必須拔淨，煮酥糟透，才鮮香入味。
歷史文化
1.糟醉豬爪是上海夏令名菜，以同泰樣菜館製作最佳。在各種菜館中，醬豬爪、鹵豬爪、燉豬爪等菜餚甚多，還可以用它製作假熊掌等美味佳餚。而在夏令季節，將豬腳爪先經水煮熟，然後上濃糟滷汁醃漬，併入冰箱冰凍，製成糟豬爪，極受上海市民歡迎；
2. 同泰祥菜館是上海最有名的本幫菜館之一。它歷來以經營正宗上海風味菜著稱，並聞名中外。這家店創設於1930 年，原來是一家酒店，兼營一些經濟實惠的飯菜。後來改為飯店，定名為同泰祥菜館，聘請了本幫名廚經營上海風味菜。由於該店菜餚品種多、質量高、風味好，很受顧客歡迎，在40年代就聞名全市。當時上海的一些鋼鐵業和商業巨頭，以及英、美、法等國的駐滬領事，都是該店的座上客，這家菜館於1985 年進行翻修擴建，三層樓、門面和店堂都煥然一新。
2. 同泰祥菜館是上海最有名的本幫菜館之一。它歷來以經營正宗上海風味菜著稱，並聞名中外。這家店創設於1930 年，原來是一家酒店，兼營一些經濟實惠的飯菜。後來改為飯店，定名為同泰祥菜館，聘請了本幫名廚經營上海風味菜。由於該店菜餚品種多、質量高、風味好，很受顧客歡迎，在40年代就聞名全市。當時上海的一些鋼鐵業和商業巨頭，以及英、美、法等國的駐滬領事，都是該店的座上客，這家菜館於1985 年進行翻修擴建，三層樓、門面和店堂都煥然一新。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
歷史文化 1.糟醉豬爪是上海夏令名菜，以同泰樣菜館製作最佳。在各種菜館中，醬豬爪、鹵豬爪、燉豬爪等菜餚甚多，還可以用它製作假熊掌等美味佳餚。而在夏令季節，將豬腳爪先經水煮熟，然後上濃糟滷汁醃漬，併入冰箱冰凍，製成糟豬爪，極受上海市民歡迎；
2. 同泰祥菜館是上海最有名的本幫菜館之一。它歷來以經營正宗上海風味菜著稱，並聞名中外。這家店創設於1930 年，原來是一家酒店，兼營一些經濟實惠的飯菜。後來改為飯店，定名為同泰祥菜館，聘請了本幫名廚經營上海風味菜。由於該店菜餚品種多、質量高、風味好，很受顧客歡迎，在40年代就聞名全市。當時上海的一些鋼鐵業和商業巨頭，以及英、美、法等國的駐滬領事，都是該店的座上客，這家菜館於1985 年進行翻修擴建，三層樓、門面和店堂都煥然一新。
歷史文化 1.糟醉豬爪是上海夏令名菜，以同泰樣菜館製作最佳。在各種菜館中，醬豬爪、鹵豬爪、燉豬爪等菜餚甚多，還可以用它製作假熊掌等美味佳餚。而在夏令季節，將豬腳爪先經水煮熟，然後上濃糟滷汁醃漬，併入冰箱冰凍，製成糟豬爪，極受上海市民歡迎；
2. 同泰祥菜館是上海最有名的本幫菜館之一。它歷來以經營正宗上海風味菜著稱，並聞名中外。這家店創設於1930 年，原來是一家酒店，兼營一些經濟實惠的飯菜。後來改為飯店，定名為同泰祥菜館，聘請了本幫名廚經營上海風味菜。由於該店菜餚品種多、質量高、風味好，很受顧客歡迎，在40年代就聞名全市。當時上海的一些鋼鐵業和商業巨頭，以及英、美、法等國的駐滬領事，都是該店的座上客，這家菜館於1985 年進行翻修擴建，三層樓、門面和店堂都煥然一新。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。