1.將牛尾用濕開水浸洗乾淨，然後按骨節切成小段放入盛器，加紹酒，花椒，鹽醃漬半小時，取出瀝水。
2.取汽鍋1只，將牛尾小段放入鍋內，下蔥結，紹酒，薑片，精鹽和味精，加清水750克左右，上籠用旺火蒸半小時後，再用溫火蒸1.5小時左右，至牛尾酥爛，湯汁醇厚即成。
菜品：
燉牛尾
工藝：
燉
口味：
湯汁醇濃，滋味鮮美，牛尾香酥，肥而不膩，壯陽補虛。
類別：
補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛尾 250克
輔料：
調料：
黃酒25克 鹽3克 味精2克 花椒2克 大蔥2克 姜3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 土豆泥和豌豆泥，都用網篩擦過，質地細膩，口感始佳；
2. 炒泥時邊炒邊淋油，不但不粘鍋，且雙泥油潤光亮。
2. 炒泥時邊炒邊淋油，不但不粘鍋，且雙泥油潤光亮。
菜品口感
湯汁醇濃，滋味鮮美，牛尾香酥，肥而不膩，壯陽補虛。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食