菜品：
雞卷肉
工藝：
燜
口味：
滷汁厚濃光亮，肥糯鮮嫩，醇厚入味，鹹中帶甜。
類別：
補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料：
豬大腸 150克 豬肋條肉（五花肉） 150克
輔料：
澱粉(蠶豆) 5克
調料：
味精2克 小蔥3克 黃酒10克 醬油25克 大豆油20克 白砂糖20克 豬油（煉製）20克 各適量
製作工藝
1. 將肥嫩公雞宰殺煺毛、去內臟，洗淨，取肉用水洗淨，切成3.3 厘米大小的方塊；2. 豬大腸洗淨，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的稜子塊；3. 取生豬肋條肉，切成2 厘米見方的小塊；4. 炒鍋用旺火燒熱，下豬油15克燒熱後，將肉塊放入，炒至表皮乾燥泛黃，肉質緊縮時，加酒、醬油，炒制；5. 待炒至肉呈紅色後，加白糖、肉清湯、蔥、姜，燜燒至硬酥時取出，即成炒肉，備用；6. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，放入豆油燒到八成熱時，下入雞塊煸炒到雞皮收縮泛白；7. 再加入豬大腸塊、黃酒、醬油、味精、白糖，燒到雞塊、豬大腸上色；8. 再放入肉清湯、炒肉，把炒鍋端到微火上加蓋，燜燒；9. 燜燒到雞酥、湯收緊時，把炒鍋端回旺火上，稠濃滷汁，用濕澱粉勾成薄芡，再淋入熟豬油，顛翻幾下，撒上蔥段即可。
工藝提示
1. 茄條加鹽少許，醃約5 分鐘，輕輕擠去水份，然後再炸，既入味又省油；炸油清亮，便於再用；
2. 因有過油過程，需準備熟豬油1500克。
2. 因有過油過程，需準備熟豬油1500克。
歷史文化
1. 此菜是有濃厚上海風味的冬令名菜；
2. 在烹製此菜時，取用新鮮的嫩雞肉、豬肋條肉和豬大腸三樣為原料。因為雞具有濃厚的鮮味，肋條肉有瘦有肥，而豬大腸含脂肪較多，用這三樣原料做菜，口味濃厚而又鮮美。
2. 在烹製此菜時，取用新鮮的嫩雞肉、豬肋條肉和豬大腸三樣為原料。因為雞具有濃厚的鮮味，肋條肉有瘦有肥，而豬大腸含脂肪較多，用這三樣原料做菜，口味濃厚而又鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 此菜是有濃厚上海風味的冬令名菜；
2. 在烹製此菜時，取用新鮮的嫩雞肉、豬肋條肉和豬大腸三樣為原料。因為雞具有濃厚的鮮味，肋條肉有瘦有肥，而豬大腸含脂肪較多，用這三樣原料做菜，口味濃厚而又鮮美。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 此菜是有濃厚上海風味的冬令名菜；
2. 在烹製此菜時，取用新鮮的嫩雞肉、豬肋條肉和豬大腸三樣為原料。因為雞具有濃厚的鮮味，肋條肉有瘦有肥，而豬大腸含脂肪較多，用這三樣原料做菜，口味濃厚而又鮮美。
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。