1.嫩豆腐切成長6厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的長方塊。
2.炒鍋中下花生油，燒至八成熱，把豆腐塊輕輕滑入鍋裡貼中煎，邊煎邊晃動炒鍋，以錫煎焦，待兩面煎黃後，再把菌油下入鍋中，加鮮湯及薑末、醬油、白糖、料酒、味精調味。待湯汁燒滾，即用濕澱粉勾芡，淋上熟油5克，起鍋裝盤。
菜品：
菌油豆腐
工藝：
炒
口味：
色澤金黃，得鮮滑嫩。
類別：
防癌抗癌調理 骨質疏鬆調理 補虛養身調理
主料：
豆腐(南) 350克
輔料：
調料：
菌油100克 花生油50克 醬油30克 味精1克 白砂糖2克 姜2克 料酒1克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
鞭筍用竹筍代替。
菜品口感
色澤金黃，得鮮滑嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。