冰糖甲魚

1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡；2. 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；3. 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油；5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；6. 再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右；7. 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；8. 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上；9. 待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火並晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味鹹，風味別具。

每年四五月間，江南地區菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲魚之稱，此時是烹製冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使滷汁濃稠，加上甲魚的
膠汁，是上海傳統的火功名菜。

中餐|晚餐

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

歷史文化 每年四五月間，江南地區菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲魚之稱，此時是烹製冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使滷汁濃稠，加上甲魚的
膠汁，是上海傳統的火功名菜。

甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。