1.將雞脯肉剔去筋洗淨,斜批成薄片放盛器中,加鹽,味精,黃酒,干澱粉拌勻上漿。冬筍切片。木耳洗淨。將黃酒,醬油,醋,糖,味精,濕澱粉調在小碗裡兌成味汁。
2.燒熱鍋,放入油,燒至四成熱,將雞片下鍋滑油至熟後倒入漏勺。鍋留底油回火上放泡椒,蒜泥,蔥姜絲,豆瓣醬煸炒幾下,投入雞片,木耳冬筍和味汁,顛翻幾下,淋紅油炒勻即可裝盤。
菜品:
魚香雞片
工藝:
燒
口味:
色澤金紅,酸甜辣香。
類別:
貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
雞胸脯肉 200克 冬筍 50克 木耳(水發)10克 雞蛋 75克
輔料:
調料:
大蔥10克 姜汁10克 大蒜5克 泡椒5克 料酒5克 白砂糖20克 醋20克 鹽3克 味精4克 醬油3克 芡粉5克 豆瓣醬10克 辣椒油4克 澱粉(豌豆)5克 色拉油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 雞煮至斷生即可,保持鮮嫩;
2. 滷汁要濃鮮,趁熱澆在雞塊上。
2. 滷汁要濃鮮,趁熱澆在雞塊上。
菜品口感
色澤金紅,酸甜辣香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
冬筍
冬筍