菜品:
香露蔥油雞
工藝:
燒
口味:
色澤金黃,略帶翠綠,鮮嫩爽滑,香味濃郁。
類別:
氣血雙補調理 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
雞 1250克
輔料:
調料:
大蔥5克 姜2克 花生油30克 鹽6克 味精3克 香油3克 桂皮10克 八角1克 各適量
製作工藝
1. 將活三黃雞宰殺,去毛,去內臟,洗淨;2. 洗淨的雞放入開水鍋內,加桂皮,八角,煮至斷生撈出;3. 用麻油搽遍雞的全身(以保持雞身金黃色),待其冷卻後斬成小條塊裝盤;4. 將炒鍋坐火上,倒油燒至六七成熱,下蔥花,薑末,並加雞湯少許和細鹽,味精,待滷汁沸滾後,澆在雞塊上即成。
工藝提示
1. 雞煮至斷生即可,保持鮮嫩;
2. 滷汁要濃鮮,趁熱澆在雞塊上。
2. 滷汁要濃鮮,趁熱澆在雞塊上。
歷史文化
1. 「香露蔥油雞」是清末時期杏花酒樓用上海市郊的三黃雞(嘴黃、腳黃、毛黃),以桂皮、八角、蔥油等調味,首先烹製成功的,肉質細嫩,香味濃郁,一直遠近聞名,極受顧客歡迎;
2. 「杏花樓」原名「杏華樓」,並沒有什麼名氣。有位在上海某中學任教的蘇君,他既是該店的老顧客,又是飯店經營者的老朋友,建議給該店另起雅號。飯店老闆覺得他的建議很有道理,於是就請他發表高見,這位蘇先生受唐代詩人杜牧「杏花村」詩句的啟發,建議改取用「杏花樓」為店名。老闆聽了很高興,於是就將「杏華樓」改為「杏花樓」,擴大經營,成為上海著名餐館。美國民主黨參議員愛德華?肯尼迪應邀來中國訪問到上海參觀時,曾前往該店用餐,非常滿意,他稱讚說:「今天我們吃了一頓好菜,我希望在中國逗留6 個月,每天到這裡來吃飯。」並說:「如果你們到波士頓去做生意,一定非常好!」
2. 「杏花樓」原名「杏華樓」,並沒有什麼名氣。有位在上海某中學任教的蘇君,他既是該店的老顧客,又是飯店經營者的老朋友,建議給該店另起雅號。飯店老闆覺得他的建議很有道理,於是就請他發表高見,這位蘇先生受唐代詩人杜牧「杏花村」詩句的啟發,建議改取用「杏花樓」為店名。老闆聽了很高興,於是就將「杏華樓」改為「杏花樓」,擴大經營,成為上海著名餐館。美國民主黨參議員愛德華?肯尼迪應邀來中國訪問到上海參觀時,曾前往該店用餐,非常滿意,他稱讚說:「今天我們吃了一頓好菜,我希望在中國逗留6 個月,每天到這裡來吃飯。」並說:「如果你們到波士頓去做生意,一定非常好!」
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 「香露蔥油雞」是清末時期杏花酒樓用上海市郊的三黃雞(嘴黃、腳黃、毛黃),以桂皮、八角、蔥油等調味,首先烹製成功的,肉質細嫩,香味濃郁,一直遠近聞名,極受顧客歡迎;
2. 「杏花樓」原名「杏華樓」,並沒有什麼名氣。有位在上海某中學任教的蘇君,他既是該店的老顧客,又是飯店經營者的老朋友,建議給該店另起雅號。飯店老闆覺得他的建議很有道理,於是就請他發表高見,這位蘇先生受唐代詩人杜牧「杏花村」詩句的啟發,建議改取用「杏花樓」為店名。老闆聽了很高興,於是就將「杏華樓」改為「杏花樓」,擴大經營,成為上海著名餐館。美國民主黨參議員愛德華?肯尼迪應邀來中國訪問到上海參觀時,曾前往該店用餐,非常滿意,他稱讚說:「今天我們吃了一頓好菜,我希望在中國逗留6 個月,每天到這裡來吃飯。」並說:「如果你們到波士頓去做生意,一定非常好!」
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 「香露蔥油雞」是清末時期杏花酒樓用上海市郊的三黃雞(嘴黃、腳黃、毛黃),以桂皮、八角、蔥油等調味,首先烹製成功的,肉質細嫩,香味濃郁,一直遠近聞名,極受顧客歡迎;
2. 「杏花樓」原名「杏華樓」,並沒有什麼名氣。有位在上海某中學任教的蘇君,他既是該店的老顧客,又是飯店經營者的老朋友,建議給該店另起雅號。飯店老闆覺得他的建議很有道理,於是就請他發表高見,這位蘇先生受唐代詩人杜牧「杏花村」詩句的啟發,建議改取用「杏花樓」為店名。老闆聽了很高興,於是就將「杏華樓」改為「杏花樓」,擴大經營,成為上海著名餐館。美國民主黨參議員愛德華?肯尼迪應邀來中國訪問到上海參觀時,曾前往該店用餐,非常滿意,他稱讚說:「今天我們吃了一頓好菜,我希望在中國逗留6 個月,每天到這裡來吃飯。」並說:「如果你們到波士頓去做生意,一定非常好!」
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。