菜品：
香露蔥油雞
工藝：
燒
口味：
色澤金黃，略帶翠綠，鮮嫩爽滑，香味濃郁。
類別：
氣血雙補調理 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
雞 1250克
輔料：
調料：
大蔥5克 姜2克 花生油30克 鹽6克 味精3克 香油3克 桂皮10克 八角1克 各適量
製作工藝
1. 將活三黃雞宰殺，去毛，去內臟，洗淨；2. 洗淨的雞放入開水鍋內，加桂皮，八角，煮至斷生撈出；3. 用麻油搽遍雞的全身(以保持雞身金黃色)，待其冷卻後斬成小條塊裝盤；4. 將炒鍋坐火上，倒油燒至六七成熱，下蔥花，薑末，並加雞湯少許和細鹽，味精，待滷汁沸滾後，澆在雞塊上即成。
工藝提示
1. 雞煮至斷生即可，保持鮮嫩；
2. 滷汁要濃鮮，趁熱澆在雞塊上。
2. 滷汁要濃鮮，趁熱澆在雞塊上。
歷史文化
1. 「香露蔥油雞」是清末時期杏花酒樓用上海市郊的三黃雞（嘴黃、腳黃、毛黃），以桂皮、八角、蔥油等調味，首先烹製成功的，肉質細嫩，香味濃郁，一直遠近聞名，極受顧客歡迎；
2. 「杏花樓」原名「杏華樓」，並沒有什麼名氣。有位在上海某中學任教的蘇君，他既是該店的老顧客，又是飯店經營者的老朋友，建議給該店另起雅號。飯店老闆覺得他的建議很有道理，於是就請他發表高見，這位蘇先生受唐代詩人杜牧「杏花村」詩句的啟發，建議改取用「杏花樓」為店名。老闆聽了很高興，於是就將「杏華樓」改為「杏花樓」，擴大經營，成為上海著名餐館。美國民主黨參議員愛德華?肯尼迪應邀來中國訪問到上海參觀時，曾前往該店用餐，非常滿意，他稱讚說：「今天我們吃了一頓好菜，我希望在中國逗留6 個月，每天到這裡來吃飯。」並說：「如果你們到波士頓去做生意，一定非常好！」
2. 「杏花樓」原名「杏華樓」，並沒有什麼名氣。有位在上海某中學任教的蘇君，他既是該店的老顧客，又是飯店經營者的老朋友，建議給該店另起雅號。飯店老闆覺得他的建議很有道理，於是就請他發表高見，這位蘇先生受唐代詩人杜牧「杏花村」詩句的啟發，建議改取用「杏花樓」為店名。老闆聽了很高興，於是就將「杏華樓」改為「杏花樓」，擴大經營，成為上海著名餐館。美國民主黨參議員愛德華?肯尼迪應邀來中國訪問到上海參觀時，曾前往該店用餐，非常滿意，他稱讚說：「今天我們吃了一頓好菜，我希望在中國逗留6 個月，每天到這裡來吃飯。」並說：「如果你們到波士頓去做生意，一定非常好！」
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 「香露蔥油雞」是清末時期杏花酒樓用上海市郊的三黃雞（嘴黃、腳黃、毛黃），以桂皮、八角、蔥油等調味，首先烹製成功的，肉質細嫩，香味濃郁，一直遠近聞名，極受顧客歡迎；
2. 「杏花樓」原名「杏華樓」，並沒有什麼名氣。有位在上海某中學任教的蘇君，他既是該店的老顧客，又是飯店經營者的老朋友，建議給該店另起雅號。飯店老闆覺得他的建議很有道理，於是就請他發表高見，這位蘇先生受唐代詩人杜牧「杏花村」詩句的啟發，建議改取用「杏花樓」為店名。老闆聽了很高興，於是就將「杏華樓」改為「杏花樓」，擴大經營，成為上海著名餐館。美國民主黨參議員愛德華?肯尼迪應邀來中國訪問到上海參觀時，曾前往該店用餐，非常滿意，他稱讚說：「今天我們吃了一頓好菜，我希望在中國逗留6 個月，每天到這裡來吃飯。」並說：「如果你們到波士頓去做生意，一定非常好！」
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 「香露蔥油雞」是清末時期杏花酒樓用上海市郊的三黃雞（嘴黃、腳黃、毛黃），以桂皮、八角、蔥油等調味，首先烹製成功的，肉質細嫩，香味濃郁，一直遠近聞名，極受顧客歡迎；
2. 「杏花樓」原名「杏華樓」，並沒有什麼名氣。有位在上海某中學任教的蘇君，他既是該店的老顧客，又是飯店經營者的老朋友，建議給該店另起雅號。飯店老闆覺得他的建議很有道理，於是就請他發表高見，這位蘇先生受唐代詩人杜牧「杏花村」詩句的啟發，建議改取用「杏花樓」為店名。老闆聽了很高興，於是就將「杏華樓」改為「杏花樓」，擴大經營，成為上海著名餐館。美國民主黨參議員愛德華?肯尼迪應邀來中國訪問到上海參觀時，曾前往該店用餐，非常滿意，他稱讚說：「今天我們吃了一頓好菜，我希望在中國逗留6 個月，每天到這裡來吃飯。」並說：「如果你們到波士頓去做生意，一定非常好！」
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。