三絲魚翅

1. 將魚翅提前用水泡發好，待用；2. 蔥姜洗淨，蔥取蔥白切段，姜切塊； 3. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成細絲；4. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；5. 炒鍋置旺火上，舀鮮湯750毫升，放入魚翅加姜塊、蔥白、料酒10 克、精鹽，燒沸，移微火燜約1 小時左右離火；7. 雙皮肉（豬耳朵）洗淨，煮至斷生，切成細絲；8. 熟火腿切成細絲；9. 裡脊肉切絲，放入碗中，加入雞蛋清、澱粉10 克、精鹽，抓勻漿好；10. 起油鍋，放入裡脊肉絲劃散汆熟，倒出瀝去油；11. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油25 克燒熱，放雙皮肉絲、火腿絲、冬筍絲、香菇絲，稍煸片刻，加入料酒、精鹽、味精、裡脊絲，舀入鮮湯100毫升燒沸，離火待用；12. 取碗一隻，把魚翅整齊地扣入碗底，隨即把雙皮肉絲、裡脊絲、火腿絲、香菇絲等，放在魚翅上面，加入鮮湯和精鹽各少許，上籠用旺火蒸；13. 蒸透後，取出，潷出湯汁，復扣盤中；14. 炒鍋置旺火上，舀入鮮湯，加入湯汁、精鹽、味精、醬油燒沸，用濕澱粉勾稀芡，澆在魚翅上即成。

1. 燜魚翅時，防止散亂，可用紗布包好，放在鍋中，並在底部放一竹箅子；
2. 雙皮肉即豬耳朵；
3. 稀芡即米湯芡，要光亮，不混，最好用雞油；
4. 發魚翅：先將魚翅的邊緣不規則的部分和毛邊剪掉，然後用清水浸泡，約12 至24 小時，開鍋煮15 分鐘左右，再換水燒開倒入缸內蓋上蓋燜，一般翅板薄，體小的反覆煮燜3 次即可回軟退沙，翅厚大的要反覆煮燜時間長，多數多次才能回軟退沙，將翅子退沙後再繼續燜煮，換水兩次，以除腥臭味。然後去骨，割下翅根換水燒沸20 分鐘取出，漂洗兩遍，扣入碗內加料酒、蔥結、薑片，加高湯上籠蒸制，每隔數小時，潷去原湯汁，換用新湯汁，反覆3 至5 次，即可烹製使用；
5. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

1. 魚翅，乃鯊魚或鰩魚的鰭干制而成。由於魚鰭的部位不同，製成的魚翅名稱也不同，質量差異大，魚翅中最名貴的叫裙翅，用裙翅烹製的菜式是筵席上的名貴佳餚；
2. 此菜色澤紅亮、魚翅柔軟，三絲滋味各異，是高檔宴席的座菜，系景德鎮市地方風味。

中餐|晚餐

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍