菜品：
烏雲追白雲
工藝：
滑炒
口味：
脆嫩相間，少有汁熒，鹹鮮適口。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬裡脊肉 200克 石耳 5克
輔料：
雞蛋清 25克
調料：
白砂糖5克 料酒5克 味精1克 小蔥15克 澱粉(蠶豆)30克 豬油（煉製）30克 鹽5克 各適量
製作工藝
1. 石耳放入碗內，用開水燙髮片刻，撈起放入盛器內先用鹽擦洗；2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗淨，撈起改刀待用；3. 裡脊肉切片，放入清水內漂淨血水，取出擠干剁成茸；4. 肉茸放入盛器內，加蛋清、精鹽適量、清水適量拌勻，打上勁，分成兩份；5. 取盤兩隻，盤內先各撒上少許干澱粉，將肉茸一份放入盤內攤薄，翻另一面，在盤內攤開；6. 另一份肉茸也同樣製作好；7. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸；8. 將盤內肉片輕輕推入沸水鍋內汆熟，撈起，放入冷水中過一過，取出改成骨牌片；9. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切3 厘米長段；10. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將肉片下鍋過油，倒入漏勺瀝油；11. 原鍋留油少許，上火燒熱，下蔥段煸出香味；12. 再將石耳下鍋煸炒，加精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯100毫升，同燒；13. 待燒沸後，用澱粉勾薄芡，再下肉片，炒勻裝盤即成。
工藝提示
1. 肉茸要細，用力打上勁，肉丸才不散，汆時用中火，水不要大沸；
2. 過油時，肉上色即可；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 過油時，肉上色即可；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 石耳，我國蔬菜三珍之一。《南粵瑣記）引述，商初的名臣、烹飪大師伊尹就讚美「漢上石耳」這距今已3500 年了，唐代，段成式的《西陽雜俎》記有「廬山有石耳，性熱。」清代，曹龍樹在他的《廬山居》中寫過：「石耳雲菰供飯，香椿熏筍佐茶」。它生在雲霧繚繞的?f巖絕壁之上，長在陰濕的石縫裡，採集不易。祖國醫學認為，石耳清熱止血，止咳化痰可用止吐血、衄血、崩漏、膀胱炎、腸炎、支氣管炎，又能「明目益精」，潤肌養顏。
2. 烏雲追白雲，因肉色深，石耳色淺，比喻而得名。
2. 烏雲追白雲，因肉色深，石耳色淺，比喻而得名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 石耳，我國蔬菜三珍之一。《南粵瑣記）引述，商初的名臣、烹飪大師伊尹就讚美「漢上石耳」這距今已3500 年了，唐代，段成式的《西陽雜俎》記有「廬山有石耳，性熱。」清代，曹龍樹在他的《廬山居》中寫過：「石耳雲菰供飯，香椿熏筍佐茶」。它生在雲霧繚繞的?f巖絕壁之上，長在陰濕的石縫裡，採集不易。祖國醫學認為，石耳清熱止血，止咳化痰可用止吐血、衄血、崩漏、膀胱炎、腸炎、支氣管炎，又能「明目益精」，潤肌養顏。
2. 烏雲追白雲，因肉色深，石耳色淺，比喻而得名。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 石耳，我國蔬菜三珍之一。《南粵瑣記）引述，商初的名臣、烹飪大師伊尹就讚美「漢上石耳」這距今已3500 年了，唐代，段成式的《西陽雜俎》記有「廬山有石耳，性熱。」清代，曹龍樹在他的《廬山居》中寫過：「石耳雲菰供飯，香椿熏筍佐茶」。它生在雲霧繚繞的?f巖絕壁之上，長在陰濕的石縫裡，採集不易。祖國醫學認為，石耳清熱止血，止咳化痰可用止吐血、衄血、崩漏、膀胱炎、腸炎、支氣管炎，又能「明目益精」，潤肌養顏。
2. 烏雲追白雲，因肉色深，石耳色淺，比喻而得名。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。