菜品：
麻辣牛腿肉
工藝：
拌
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 肢寒畏冷調理
主料：
牛肉(後腿) 500克
輔料：
調料：
辣椒油35克 芥末油2克 花椒粉5克 香菜20克 白砂糖5克 醋3克 味精2克 香油16克 泡椒10克 各適量
製作工藝
1. 將牛腿肉刮洗乾淨，放入清水鍋煮熟取出，去骨放入鍋內煮沸撈出，晾涼，切成薄片放入方瓷盆內；2. 將紅油、芥末油、花椒粉、白糖、醋、味精、香油、泡椒兌成味汁澆在牛腿肉片上，撒香菜段即成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
大白粉又稱澱粉（土豆）
大白粉又稱澱粉（土豆）
菜品口感
色彩分明，軟嫩清鮮，鹹鮮微甜酸，營養豐富。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。