菜品:
豌豆燉肥腸
工藝:
燉
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 便秘調理 補虛養身調理
主料:
豬大腸 1000克 豌豆 250克
輔料:
調料:
大蔥35克 姜30克 花椒5克 鹽5克 味精2克 醋8克 胡椒粉3克 各適量
製作工藝
1. 將豬肥腸切除腸頭圈口,用精鹽在大腸內外反覆揉洗,去淨雜質,然後放入清水中洗淨;2. 用醋反覆搓洗,沖洗乾淨,放入沸水鍋中煮15分鐘左右,撈出備用;3. 蔥切段、姜切片;4. 將干豌豆用溫水浸泡12個小時,水量以淹過豌豆3厘米為度,泡漲後淘洗1次,瀝干水分;5. 將煮過的豬肥腸切成數段下入沸水鍋中,加入蔥段、薑片、花椒、胡椒粉,用旺火燒開;6. 改用小火燉至七成爛時,撈出豬腸,切成約12厘米長的節,再同豌一起下鍋,繼續燉於豬腸爛、湯白、豌豆裂口。7. 食用時在豬腸內放入蔥末和味精即可。
工藝提示
白菜要選心嫩的部分,上湯一定要好,不要加油。
菜品口感
顏色多彩,配伍獨特,味道鮮美,營養豐富。
食用方法
中餐|晚餐