1. 將海參、玉蘭片沖洗乾淨，分別切成方丁；2. 姜去皮切成極細的細末，再加水泡成薑汁；3. 胡椒粉放入湯碗中待用；4. 坐鍋點火加入清水，燒沸後放入海參、玉蘭片燙兩遍，將水倒掉換上雞湯，加入精鹽、味精、料酒、海參丁、玉蘭片丁煮沸；5. 去掉浮沫，加入米醋、香油調味，最後倒入放有胡椒粉的湯碗中攪勻即可。
菜品：
酸辣海參湯
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 高血壓調理 冠心病調理 補虛養身調理
主料：
海參（水浸） 250克 玉蘭片 100克
輔料：
調料：
鹽3克 味精2克 胡椒粉8克 料酒10克 醋7克 姜5克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
應選用白菜根部葉柄，中火快炒，最後調味。
菜品口感
酸辣適中。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。