菜品：
蔥姜蒸河鰻
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
河鰻 500克
輔料：
調料：
鹽3克 大蔥20克 姜20克 醬油25克 料酒30克 胡椒粉1克 香油20克 植物油15克 各適量
製作工藝
1. 將河鰻洗淨切成片，用料酒、精鹽、香油、植物油醃勻；2. 蔥、姜切細絲；3. 河鰻碼放在盤中，放上蔥絲、10克姜絲，入籠蒸熟；4. 將胡椒粉、蔥絲和姜絲撒在河鰻片上，淋上醬油即可。
工藝提示
亦可加芥末油、辣椒油代替蒜泥製成不同風味的拌蕨菜。
菜品口感
顏色鮮綠，質地脆嫩，口感香酸辣。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。