1. 將鴿子去雜收拾乾淨，整只用精鹽拌勻；2. 香干和香菇分別洗淨後切成片；3. 燉鍋底部鋪入香干片和香菇片，依次放入鴿子、豬油、醬油、大料（八角）、料酒和肉湯，置火上燒沸後撇去浮沫；4. 用小火燉至鴿肉熟爛；5. 揀去大料，撒入精鹽和味精即成。
菜品：
豆乾燉香鴿
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 肝調養調理 腎調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
香干 250克 雛鴿 700克 香菇（鮮） 100克
輔料：
調料：
豬油（板油）50克 料酒10克 醬油10克 味精3克 鹽5克 八角3克 各適量
製作工藝
工藝提示
亦可加芥末油、辣椒油代替蒜泥製成不同風味的拌蕨菜。
菜品口感
顏色鮮綠，質地脆嫩，口感香酸辣。
食用方法
中餐|晚餐