1. 將南豆腐放入漏勺內，投入沸水鍋內稍燙一下後撈出，瀝干水分，裝入盤內；2. 把鹹鴨蛋放鍋內煮熟，剝去蛋殼後，用熟食刀板切成粗末，放在豆腐面上；3. 大蒜剁碎成蓉；4. 放上精鹽、味精、香油和蒜蓉，拌即成。
菜品：
瑪瑙豆腐羹
工藝：
拌
口味：
類別：
家常菜 養顏美容調理 補虛養身調理
主料：
豆腐(南) 200克 鹹鴨蛋 70克
輔料：
調料：
香油6克 鹽2克 味精1克 大蒜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
芥藍汆水九分熟即可，以保持芥藍的清爽；注意各調料的用量和投放比例，還可根據口味需要增加其他調味料。
菜品口感
蘑菇淺黃，雞片雪白，湯清味鮮，別有風味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充b族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充b族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。