菜品：
蔥油燉全雞
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞 1500克
輔料：
山藥(干) 3克 肉豆蔻 3克
調料：
大蔥15克 姜8克 鹽15克 料酒20克 桂皮8克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]5克 醬油100克 植物油100克 各適量
製作工藝
1. 將嫩雞宰殺煺毛，開膛除去內臟，斬去腳爪；2. 嫩雞沖洗乾淨後投入沸水鍋中煮50分鐘左右，撈出再洗乾淨，瀝干水分；3. 將蔥切段、姜切塊4. 將炒鍋置於旺火上燒熱，放入玉果（肉豆蔻）、山藥、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分鐘左右，取出裝入紗布袋內，紮緊袋口放入鍋內；5. 另取一鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，端離火口；6. 待油冷卻，倒入裝有紗布袋的鍋裡，並加入料酒、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）以及清水1500毫升燒沸，製成油鹵；7. 將嫩雞放入油鹵中，用一圓盤壓在雞上，蓋上鍋蓋燒沸；8. 用小火使油鹵保持間隔冒小泡，燉1小時左右即可。
工藝提示
另備醬油味碟供蘸食。
菜品口感
香甜可口，營養豐富。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。