花菇蒸雞

1. 將母雞洗淨，在頭頸處用刀剖開，將雞骨全部剔出，用清水洗淨，再投入到沸水中燙一下，使雞皮略有緊縮；2. 水發花菇用水浸發好，剪去根蒂，洗淨，捏干水，切成薄片；3. 熟火腿切成薄片；4. 蔥切段，姜切片；5. 豌豆苗擇尖，洗淨；6. 將花菇片、熟火腿片一起塞入雞腹內，將雞頸口用線繩串縫起來，放入瓦缽（肚朝下，背朝上），加入料酒、精鹽和清水，放上蔥段、薑片，入屜；7. 將瓦缽架在水鍋上用旺火蒸3個小時，蒸至酥爛後取出；8. 將原湯倒在鍋裡，再加高湯（200克）燒開；9. 放入精鹽，撇淨浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的雞油，澆在雞上即可。

腐竹泡軟即可，如果發得太過，燉肉時易碎爛，影響色澤和口感。

肉爛味濃，口味鮮香。

中餐|晚餐

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
花菇：花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素b1、b2、c、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有「植物皇后」之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。