菜品:
燉酥蛋
工藝:
燉
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料:
雞蛋 450克 豬肉(肥瘦) 250克 豌豆苗 200克
輔料:
蝦籽 1克
調料:
料酒10克 醬油50克 鹽2克 豬油(煉製)75克 姜5克 大蔥5克 白砂糖15克 味精2克 香油15克 澱粉(玉米)15克 各適量
製作工藝
1. 分別將蔥、姜切碎成末備用;2. 將豬肉洗淨後剁成蓉,放入大碗中,加入蔥末、薑末、蝦籽、精鹽、濕澱粉拌勻成餡;3. 把2個雞蛋打入碗中,加濕澱粉調勻成蛋糊;4. 將6個雞蛋放入冷水鍋中煮熟;5. 雞蛋撈出,放入冷水中浸泡,剝去殼,堅切成兩半,去黃,抹上蛋糊,放入肉餡(成整蛋形);6. 將鍋置於旺火上,放入豬油燒至五六成熱,將雞蛋逐個掛上蛋糊,投入鍋中,炸至微黃時,用漏勺撈起瀝干油;7. 倒去鍋中余油,重新在火上燒熱,投入雞蛋,放入高湯(400克),加入料酒、醬油燒沸;8. 移小火上燉半小時至酥爛,撈起裝盤,湯汁備用;9. 將炒鍋置於旺火上,放入豬油燒熱,投入豌豆苗,加入精鹽炒熟,盛起圍在蛋的四周;10. 用濕澱粉勾芡,淋上香油,起鍋將汁澆在蛋上即可。
工藝提示
因為雞蛋需要炸制,所以製作過程中要預備豬油1000克,實耗75克。
菜品口感
菜形美觀,清鮮香醇。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。