砂鍋雞清湯

1. 將母雞宰殺後，去淨毛、內臟；2. 把雞脯肉及雞裡脊肉（雞柳）剔下，同豬肘子肉一起下入鍋內，加入清水燒開；3. 蔥、姜切碎末備用；4. 撇淨浮沫，改用小火煮3個小時；5. 將雞脯肉和雞裡脊肉去淨筋及油脂砸成雞蓉，加入清水調稀，放入蔥末、薑末、味精、精鹽、料酒備用；6. 將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，撇去浮油，燒開；7. 把調好的雞蓉倒入湯內攪勻；8. 燒開後再撇淨油沫等雜質，即成雞清湯。

掌握好五花肉、湯與粉皮的比例，以粉皮入味熟透後湯濃稠為度。

肉質酥爛，粉皮滑潤。

中餐|晚餐

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。