菜品：
燉什錦野鴨
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
野鴨 1000克
輔料：
火腿 10克 豬肉(肥瘦) 100克 白菜 150克 蘑菇(鮮蘑) 25克 蝦米 15克 雞蛋清 25克
調料：
大蔥10克 姜15克 醋25克 澱粉(玉米)5克 鹽12克 味精2克 料酒15克 胡椒粉1克 香油5克 香菜8克 各適量
製作工藝
1. 將肥嫩野鴨去皮，除去內臟，洗淨血污，剁成塊（2厘米見方）；2. 野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨；3. 將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克，攪勻上漿；4. 白菜洗淨去葉留梗，切成骨牌塊；5. 蘑菇洗淨，切成小片；6. 熟火腿切片；7. 分別將蔥、姜切細絲；8. 香菜洗淨切段；9. 將鍋內放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；10. 鍋內另換高湯500克，燒至八成熱時，將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋汆熟備用；11. 另取一鍋置於旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；12. 燒沸後改用小火燉於野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續燉至白菜塊酥爛；13. 撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
工藝提示
本品有沒油炸程，需備色拉油約1250克。
菜品口感
外酥脆，裡鮮嫩，色澤金黃，味道鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。