1. 鴨子剖腹去內臟洗淨，切成3厘米見方的塊；2. 土豆削皮洗淨，切成滾刀塊；3. 坐鍋點火放油，油燒至六成熱時將土豆倒入，炸呈淡黃色時用漏勺撈出瀝油；4. 炒鍋復上火，放入香油、鴨塊略煸，然後放入薑片、蔥白段、料酒、醬油、白糖、適量清水，燒沸後撇去浮沫；5. 將鍋移小火上燜至酥爛，再加入土豆，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。
菜品：
燒塊鴨
工藝：
燒
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理 清熱去火調理
主料：
鴨 750克
輔料：
土豆 150克
調料：
醬油10克 姜5克 蔥白10克 料酒10克 香油8克 植物油25克 白砂糖4克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需植物油約500克
菜品口感
做法獨特，脆嫩鮮美，味辣香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。