菜品：
燴海參
工藝：
燴
口味：
類別：
家常菜 腎調養調理 補血調理 補虛養身調理
主料：
海參 600克
輔料：
香菇（鮮） 20克 玉米筍（罐裝） 20克 荷蘭豆 20克
調料：
大蔥10克 姜8克 植物油60克 江米酒15克 鹽4克 醋15克 香油2克 胡椒粉5克 澱粉(玉米)10克 各適量
製作工藝
1. 將香菇洗淨，荷蘭豆去筋，洗淨，分別對半切開；2. 玉米筍洗淨，切成斜段；3. 海參去除內臟、洗淨，斜切片；4. 海參放入滾水中加入蔥（切段）、姜（切片）及米酒、高湯煮3分鐘，撈出；5. 鍋中倒入60克植物油燒熱，放入香菇、玉米筍及荷蘭豆拌炒；6. 加入海參及鹽、醋、香油、胡椒粉炒勻，再加入高湯煮滾，最後用水澱粉勾芡即可。
工藝提示
1. 不喜歡海腥味的朋友，在處理海產品時可以放點薑汁；
2. 或者是熱炒、燉煮時放些薑片、姜絲，或在快出鍋時搭配少許姜泥；
3. 姜清爽的香氣與辛辣的風味，可以消除海產的腥味。
2. 或者是熱炒、燉煮時放些薑片、姜絲，或在快出鍋時搭配少許姜泥；
3. 姜清爽的香氣與辛辣的風味，可以消除海產的腥味。
菜品口感
菜色淡黃，形象逼真，外酥裡嫩，鮮香味醇。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
食譜營養
海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉米筍（罐裝）
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉米筍（罐裝）