1. 從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽醃製入味。2. 火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲。3. 用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆紮好，製成"爆竹"。4. 澱粉內加蛋清製成糊，將爆竹掛糊後下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌。
菜品：
爆竹魚
工藝：
脆炸
口味：
菜色淡黃，形象逼真，外酥裡嫩，鮮香味醇。
類別：
家常菜 補虛養身調理 清熱解毒調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 750克
輔料：
火腿腸 50克 芹菜 50克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 10克
調料：
姜5克 大蔥5克 鹽3克 花生油30克 料酒10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 要選用鮮活的魚。
2. 魚要片均勻，長短粗細基本一致。
3. 調味得當，上漿均勻。
4. 把握好火候和油溫，既要防止油溫太低，脫漿散碎，又要防止油溫太高，外焦裡不熟。
2. 魚要片均勻，長短粗細基本一致。
3. 調味得當，上漿均勻。
4. 把握好火候和油溫，既要防止油溫太低，脫漿散碎，又要防止油溫太高，外焦裡不熟。
菜品口感
菜色淡黃，形象逼真，外酥裡嫩，鮮香味醇。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。