菜品:
泡菜燒海參
工藝:
燒
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理
主料:
海參(水浸) 500克
輔料:
豬肉(瘦) 100克 泡菜 40克
調料:
紅糟20克 生抽16克 胡椒粉2克 辣椒醬25克 雞精3克 鹽3克 蔥白25克 姜2克 澱粉(玉米)10克 醋6克 香油4克 植物油100克 各適量
製作工藝
1. 水發海參剖腹,除去沙腸,洗淨,用刀切成斧楞片,放入清水鍋內煮三次,除盡腥味;2. 豬瘦肉切成粒;3. 泡酸青菜洗淨,去除部分鹽份,切成粒;4. 蔥白切粒,姜切末;5. 鍋內加高湯燒沸,放入海參片,煮軟糯撈出;6. 豬瘦肉粒入鍋,加少許油,用小火煸干,起鍋入盆;7. 炒鍋置火上,加植物油燒至六成熱,放入泡酸青菜粒、香辣醬、薑末炒香,加清湯、海參片、紅糟汁、生抽、胡椒粉、鹽、醋燒沸,改用小火慢燒入味,加入豬瘦肉粒燒至湯濃稠,加濕澱粉勾芡推勻,加香油、蔥白粒起鍋入盤。
工藝提示
本品需植物油約500克
菜品口感
做法獨特,脆嫩鮮美,味辣香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
食譜營養
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。