菜品:
圓籠粉蒸鵝
工藝:
粉蒸
口味:
類別:
家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料:
鵝肉 600克
輔料:
稻米 150克 荷葉 50克 丁香 5克
調料:
大蔥5克 蠔油5克 雞精4克 白砂糖5克 甜面醬15克 辣椒醬5克 香油2克 胡椒粉2克 香葉5克 八角5克 花椒2克 植物油15克 各適量
製作工藝
1. 將鵝肉切成長方片,放入清水中泡去血水;2. 將鍋置於小火上,放入大米及香葉、大料和丁香;3. 炒至大米香黃時取出,然後將香葉、大料、丁香揀去不用,大米壓碎備用;4. 將蠔油、雞精、白糖、甜面醬、香辣醬、香油、胡椒粉一同放入鵝肉片抓勻;5. 醃5分鐘,再將鵝肉片兩面蘸勻大米粉;6. 將荷葉修整齊後,入沸水中汆過,然後撈出鋪在小籠中間;7. 植物油燒熱放入花椒炸出花椒油;8. 將鵝肉片整齊地放在小籠的荷葉上,用旺火蒸半小時後取出,撒上蔥末,澆上花椒油,上桌即可。
工藝提示
擦藕板是一種工具,狀如鐵銼,藕在其上搓擦可成茸狀;因有過油煎制過程,需準備熟豬油200克。
玫瑰花糖的製作方法:
材料
鮮紅玫瑰2朵,白砂糖100克
工具:木臼,深色瓶
做法
1、擇下紅玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,將玫瑰花瓣洗乾淨。( 花店買的玫瑰花是不能食用,食品有專門有可食用玫瑰花)瀝去多餘水分,或用紙巾輕按,將水抹乾;
2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵搗爛,10分鐘左右後,一直搗到糖與花瓣融為一體,成為色澤艷紫、質地晶瑩的團塊;
3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中,裝好瓶,封嚴瓶口,放於避光通風處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了,但越存花香越濃郁,吃時用小勺挖出,佐粥、做糕點、包湯圓都很棒。
玫瑰花糖的製作方法:
材料
鮮紅玫瑰2朵,白砂糖100克
工具:木臼,深色瓶
做法
1、擇下紅玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,將玫瑰花瓣洗乾淨。( 花店買的玫瑰花是不能食用,食品有專門有可食用玫瑰花)瀝去多餘水分,或用紙巾輕按,將水抹乾;
2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵搗爛,10分鐘左右後,一直搗到糖與花瓣融為一體,成為色澤艷紫、質地晶瑩的團塊;
3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中,裝好瓶,封嚴瓶口,放於避光通風處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了,但越存花香越濃郁,吃時用小勺挖出,佐粥、做糕點、包湯圓都很棒。
菜品口感
色彩艷麗,悅目清心,清香爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鵝肉:鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。
與雞蛋同食損傷脾胃。
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
與雞蛋同食損傷脾胃。
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
食譜營養
鵝肉:鵝肉含蛋白質,脂肪,維生素a、b族維生素,煙酸,糖。鵝蛋含蛋白質,油脂,卵磷脂,維生素,鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利.根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。