菜品:
五香脫骨雞
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 消化不良 補虛養身調理
主料:
雞 1000克
輔料:
白芷 1克 肉豆蔻 1克 草豆蔻 1克 桂圓 1克 草果 1克 丁香 1克 砂仁 1克
調料:
姜15克 麥芽糖100克 醬油75克 鹽20克 花椒2克 陳皮2克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 花生油30克 各適量
製作工藝
1. 將沖燙洗淨的雛雞兩腿向後交叉盤入腹內,雙翅由頸部刀口處伸進,在嘴內交叉盤出,口銜雙翅,體呈臥姿,晾乾待用;2. 用麥芽糖將雞週身抹勻;3. 鍋內放入花生油中火燒至八成熱時,將雛雞放入炸至金黃色透紅時撈出;4. 將炸好的雞放入鍋內,加入老湯、清水(以漫過雞為度)、姜塊(用刀稍拍)、香料包、醬油、精鹽,用鐵箅子將雛雞壓住,在旺火上燒沸;5. 撇淨浮沫,移至微火上燜煮(保持似開非開,但勿沸滾)6-8小時左右;6. 將鐵箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住雞頭頸部,輕輕提扣至漏勺內,在湯中沖燙一下,撈出擺好即成。
工藝提示
本品有油炸過程,需備色拉油750克,雞湯約200克。
菜品口感
口味鹹中帶甜,軟嫩香鮮。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
白芷:白芷惡旋覆花。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
白芷:白芷惡旋覆花。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
桂圓:桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中「龍」的眼睛,所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裡的桂圓。桂圓含有多種營養物質,有補血安神,健腦益智,補養心脾的功效,是健脾長智的傳統食物,對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫,有上火症狀者和孕婦不宜食用。
桂圓:桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中「龍」的眼睛,所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裡的桂圓。桂圓含有多種營養物質,有補血安神,健腦益智,補養心脾的功效,是健脾長智的傳統食物,對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫,有上火症狀者和孕婦不宜食用。