菜品:
麻辣黃鴨
工藝:
炒
口味:
類別:
家常菜 青少年食譜 補虛養身調理 滋陰調理
主料:
鴨肉 500克
輔料:
調料:
紅辣椒15克 鹽15克 醬油50克 白砂糖10克 味精5克 澱粉(玉米)30克 大蔥5克 姜5克 花椒粉30克 花椒15克 植物油40克 各適量
製作工藝
1. 將鴨肉去骨煮熟洗淨切成塊;2. 將紅辣椒去籽切成細絲;3. 蔥、姜切末待用;4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油;5. 鍋內加適量植物油燒至七成熱時,將鴨塊放入油內汆一下,撈出瀝油;6. 原鍋留底油,放入紅辣椒絲、蔥末、薑末煸香,放入鴨塊、花椒粉、白糖、醬油、鹽和適量清水煸炒,加味精,用濕澱粉勾芡,淋花椒油出鍋裝盤。
工藝提示
本品有油炸過程,需備色拉油約1250克。
菜品口感
色澤醬紅,口味鹹香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨肉:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨肉:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。