菜品:
麻辣脆皮蝦
工藝:
炒
口味:
類別:
家常菜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料:
對蝦 300克
輔料:
芹菜 20克 辣椒(紅、尖、干) 50克 小麥麵粉 20克
調料:
辣椒醬20克 澱粉(玉米)30克 姜15克 大蒜8克 蔥白20克 鹽6克 味精2克 料酒15克 白砂糖5克 花椒5克 香油15克 植物油100克 各適量
製作工藝
1. 大蝦(對蝦)去頭、殼、尾,抽去沙線,洗淨,用薑片、蔥白、鹽、料酒碼入味;干辣椒去蒂,切成節;嫩芹菜洗淨,切成片;2. 碗中放入低筋麵粉、澱粉,加少許鹽水調成糊,加入植物油待用;3. 鍋置火上,放植物油燒至五成熱,將碼入味的大蝦撲勻澱粉,然後放入麵糊裡裹勻,入油鍋炸至外酥內熟時撈出;4. 鍋內放植物油50克,下蒜片、薑片、蔥白段、嫩芹菜片、干辣椒、辣椒醬炒香,再下炸好的大蝦、白糖炒勻,淋花椒油、香油、鹽炒勻,起鍋入盤即成。
工藝提示
佛手螺又名黃螺、田螺。螺肉要洗盡泥沙,碼味約10分鐘,以去泥腥味。
菜品口感
脆嫩鮮香,麻辣適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
食譜營養
對蝦:蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。
辣椒(紅、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。
辣椒(紅、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。