菜品：
青椒魚丁
工藝：
炒
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
鯪魚 600克
輔料：
辣椒(青、尖) 60克
調料：
姜12克 豆豉15克 醋10克 醬油10克 白砂糖2克 鹽4克 雞精3克 料酒14克 蔥白25克 花椒3克 澱粉(玉米)10克 植物油80克 各適量
製作工藝
1. 鮮鯪魚剖腹，除盡內臟、鰓，洗淨，放入盆內加鹽、料酒醃漬5分鐘；2. 姜切片，蔥白切段；3. 永川豆豉剁成粒；4. 青辣椒切成細絲；5. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油待用；6. 蒸盆內放入鯪魚、薑片、蔥白段，入籠用旺火蒸熟，取出放入盆中；7. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒絲、永川豆豉粒略炒，加雞清湯、醬油、白糖、鹽、料酒燒沸，加濕澱粉勾芡，推勻，放雞精、花椒油、醋起鍋，澆在魚上即成。
工藝提示
1. 如用生肚絲，需將豬肚徹底洗淨，煮熟後使用。
2. 可以加一些花生碎或黃瓜泡菜下撒在盤上，口感會很脆。
2. 可以加一些花生碎或黃瓜泡菜下撒在盤上，口感會很脆。
菜品口感
營養豐富，味道鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
