菜品:
青椒魚丁
工藝:
炒
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料:
鯪魚 600克
輔料:
辣椒(青、尖) 60克
調料:
姜12克 豆豉15克 醋10克 醬油10克 白砂糖2克 鹽4克 雞精3克 料酒14克 蔥白25克 花椒3克 澱粉(玉米)10克 植物油80克 各適量
製作工藝
1. 鮮鯪魚剖腹,除盡內臟、鰓,洗淨,放入盆內加鹽、料酒醃漬5分鐘;2. 姜切片,蔥白切段;3. 永川豆豉剁成粒;4. 青辣椒切成細絲;5. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油待用;6. 蒸盆內放入鯪魚、薑片、蔥白段,入籠用旺火蒸熟,取出放入盆中;7. 炒鍋置火上,加植物油燒至六成熱,放入青辣椒絲、永川豆豉粒略炒,加雞清湯、醬油、白糖、鹽、料酒燒沸,加濕澱粉勾芡,推勻,放雞精、花椒油、醋起鍋,澆在魚上即成。
工藝提示
1. 如用生肚絲,需將豬肚徹底洗淨,煮熟後使用。
2. 可以加一些花生碎或黃瓜泡菜下撒在盤上,口感會很脆。
2. 可以加一些花生碎或黃瓜泡菜下撒在盤上,口感會很脆。
菜品口感
營養豐富,味道鮮美。
食用方法
中餐|晚餐