菜品:
金腿燉豬腰
工藝:
隔水燉
口味:
類別:
家常菜 貧血調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料:
金華火腿 100克 豬裡脊肉 200克 豬腰子 300克
輔料:
調料:
鹽2克 料酒25克 大蔥5克 姜5克 各適量
製作工藝
1. 將熟金華火腿切成菱形厚片(長1.5厘米);2. 將豬裡脊肉切成小塊(1.2厘米見方);3. 將豬腰撕去外皮,在豬腰放入沸水鍋中,燙去血污,撈出放入清水中洗淨;4. 將豬裡脊肉塊、豬腰放入沸水鍋中,燙去血污,撈出放入清水中洗淨;5. 蔥切段、姜切片;6. 將豬裡脊肉塊、豬腰和熟金華火腿片、薑片、蔥段放入湯盅中,加入清水(500毫升),上籠隔水蒸燉(用旺火)50分鐘左右,撇淨浮沫;7. 取出豬腰子橫切成腰段(1厘米厚)放入湯盅內,加上精鹽、料酒,用中火繼續燉50分鐘即可。
工藝提示
本品有油炸過程,需備植物油約500克。
菜品口感
色澤金黃,鮮香軟嫩,清淡可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫,味甘、鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。