菜品:
鍋塌白菜
工藝:
塌
口味:
色型美觀,鹹鮮香濃,葷素搭配。
類別:
家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 益智補腦調理
主料:
白菜 200克 羊肉(瘦) 150克
輔料:
小麥麵粉 30克 香菜 10克 雞蛋 50克
調料:
料酒25克 花椒15克 大蔥15克 姜5克 香油10克 雞油10克 鹽5克 五香粉1克 胡椒粉1克 豬油(煉製)75克 各適量
製作工藝
1. 白菜葉切成4厘米寬的條片;2. 豬肉剁碎加入蔥花、精鹽、薑末、料酒10克、花椒水10克、精鹽2克、味精2克、十三香粉、胡椒粉、香油及豬油25克拌勻;3. 白菜下入開水鍋略燙撈出;4. 白菜瀝淨水;5. 在白菜片上放肉餡,包嚴成盒狀,擺入盤內;6. 將包好的白菜盒撒上乾麵粉沾勻;7. 將雞蛋打入盤內攪散,勺內加油燒熱;8. 將白菜合拖勻雞蛋液擺入勺內,用小火煎至底面呈金黃色;9. 翻個,兩面煎好後烹入料酒、花椒水15、撒入精鹽、味精,加蓋塌熟;10. 大翻勺,淋放雞油出勺裝盤,撒上精鹽、味精、加蓋塌熟;11. 大翻勺,淋入雞油勺裝盤,撒上香菜葉即成。
工藝提示
此菜可配食白米飯。
菜品口感
色型美觀,鹹鮮香濃,葷素搭配。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。