菜品:
辣子雞頸
工藝:
炒
口味:
麻辣味厚,鮮香可口。
類別:
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
雞 400克
輔料:
調料:
辣椒(紅、尖、干)25克 花椒5克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 八角2克 豬油(煉製)30克 各適量
製作工藝
1. 雞宰殺取雞頸洗淨,放入鍋中,加鮮湯、大料、鹽、味精、白糖燒開,至雞頸熟透時,撈出斬成塊;2. 鍋中放入豬油燒熱,下雞頸塊炸酥皮撈出;3. 底油中放入干辣椒、花椒炒香,再倒入雞頸,炒勻起鍋即可。
工藝提示
六成熱油溫時下雞頸,炸酥皮即可;炒辣椒、花椒宜用小火。
菜品口感
麻辣味厚,鮮香可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。