菜品：
辣子雞頸
工藝：
炒
口味：
麻辣味厚，鮮香可口。
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞 400克
輔料：
調料：
辣椒(紅、尖、干)25克 花椒5克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 八角2克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 雞宰殺取雞頸洗淨，放入鍋中，加鮮湯、大料、鹽、味精、白糖燒開，至雞頸熟透時，撈出斬成塊；2. 鍋中放入豬油燒熱，下雞頸塊炸酥皮撈出；3. 底油中放入干辣椒、花椒炒香，再倒入雞頸，炒勻起鍋即可。
工藝提示
六成熱油溫時下雞頸，炸酥皮即可；炒辣椒、花椒宜用小火。
菜品口感
麻辣味厚，鮮香可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。