菜品:
贛味雞
工藝:
炒
口味:
類別:
家常菜 補虛養身調理
主料:
公雞 1000克
輔料:
雞蛋清 15克
調料:
江米酒25克 姜5克 紅辣椒20克 大蒜5克 甜面醬10克 澱粉(玉米)5克 醬油10克 鹽5克 植物油120克 各適量
製作工藝
1. 將雞肉剔骨,去頭、翅和爪,取淨肉用刀在裡層縱橫打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁,用蛋清、鹽、醬油、水澱粉碼勻待用,用適量醬油、江米酒、水澱粉、高湯兌成味汁待用;2. 炒鍋燒熱,注入植物油燒至七成熱,將碼好的雞肉倒入,迅速扒散,至表面變色,入漏勺濾油;3. 鍋內留底油燒熱,將糍粑辣椒下鍋煸出香味後,放入適量甜醬、蒜片、薑片炒幾下,即將爆過的雞丁下鍋快炒,倒入兌好的味汁翻炒均勻,起鍋即成。
工藝提示
本品有油炸過程,需備花生油約750克,雞湯約250克。
薑油製作方法:取適量姜放入油鍋內炸出香味,去掉姜,即得薑油。
薑油製作方法:取適量姜放入油鍋內炸出香味,去掉姜,即得薑油。
菜品口感
色澤素雅,脆嫩滑潤,爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
公雞:雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。