菜品:
蝦米燒茭白
工藝:
燒
口味:
茭白鮮嫩,蝦米味鮮香,汁味醇厚。
類別:
家常菜 補虛養身調理
主料:
茭白 750克
輔料:
蝦米 15克
調料:
澱粉(玉米)10克 花生油150克 蔥油50克 姜20克 雞油10克 鹽5克 味精2克 料酒15克 白砂糖3克 各適量
製作工藝
1. 將茭白削去外皮,刮去裡面一層嫩皮;2. 切去根,切成滾刀片;3. 蝦米洗淨泡入溫水中;4. 鍋內倒油,加熱至六成熱;5. 把茭白推入油中,炸至金黃色時,撈出控淨油;6. 另起鍋放入蔥薑油燒熱,投入控干水分的蝦米炸出香味;7. 烹入料酒,加入雞湯、精鹽、白糖和味精,把炸好的茭白塊放入湯內;8. 用小火煨至剩1/3時,再用澱粉調稀勾芡,淋入雞油即成。
工藝提示
本品有油炸過程,需備花生油約750克,雞湯約250克。
薑油製作方法:取適量姜放入油鍋內炸出香味,去掉姜,即得薑油。
薑油製作方法:取適量姜放入油鍋內炸出香味,去掉姜,即得薑油。
菜品口感
茭白鮮嫩,蝦米味鮮香,汁味醇厚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
食譜營養
茭白:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。