1. 將雞肉大骨剔除,放入開水鍋稍汆取出,切成四方形的塊12塊;2. 栗子下油鍋炸熟,撈起待用;3. 炒鍋放在旺火上,舀入豬油燒到七成熱,先放入薑末、精鹽、白糖、醬油、白酒,稍炒起味,放入雞肉塊,加入清湯100克,迅速翻炒3分鐘,待湯快干時,再加入清湯100克,繼續翻炒至雞肉呈金黃色;4. 將炒鍋移在微火上,加入清湯和炸熟的栗子,加蓋煨10分鐘(鍋內湯汁要保持有100克以上),最後加入味精,用濕澱粉調稀勾芡,煮沸時顛鍋兩下,裝盤即成。
菜品:
栗子煨雞塊
工藝:
煨
口味:
栗子軟爛,雞肉鹹香。
類別:
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
雞肉 750克
輔料:
栗子(鮮) 250克
調料:
姜1克 味精1克 白酒20克 鹽5克 白砂糖10克 醬油15克 澱粉(玉米)5克 豬油(煉製)2克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 要選用鮮活的鯉魚,要抽掉魚的腥線。
2. 魚肉絲要切得一致,上漿要均勻。
3. 魚肉絲滑油時,注意不要滑散,不糊底。
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2. 魚肉絲要切得一致,上漿要均勻。
3. 魚肉絲滑油時,注意不要滑散,不糊底。
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
菜品口感
栗子軟爛,雞肉鹹香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
栗子(鮮):栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
栗子(鮮):栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
食譜營養
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
栗子(鮮):栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。
栗子(鮮):栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。