1. 將肉皮除毛,刮洗乾淨;2. 將瘦豬肉切成大塊和肉皮一起放入冷水鍋,燒開,出血後洗淨;3. 將大蒜、紅辣椒都切成絲;4. 熟花生米去皮碾成粗粒;5. 坐鍋點火倒水,加醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、白胡椒粉、料酒、大料;6. 將瘦肉、肉皮放入,大火燒開,再改用小火煮爛;7. 將煮好的肉和肉皮取出,揀去蔥、姜和大料袋;8. 肉皮剁碎,瘦肉撕成小條,都放回原鍋中,加味精燒至湯汁黏稠時,撇去浮油;9. 將燒好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盤中,並仔細將瘦肉攤平,將蒜絲、花生米碎粒、紅辣椒絲均撒在上面;10. 待冷透凝固後切成0.7厘米厚、5厘米長的薄片,裝盤即成。
菜品:
凍肉糕
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理
主料:
豬肉(瘦) 300克 豬肉皮 250克
輔料:
花生仁(炒) 30克
調料:
醬油8克 鹽4克 白砂糖2克 大蔥5克 八角3克 姜5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉3克 大蒜5克 紅辣椒5克 各適量
製作工藝
工藝提示
明蝦煎熟後再煮熟,是為了去掉油分,使調味汁能附著在蝦身上。
菜品口感
色澤鮮艷,鮮鹹香辣。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
花生仁(炒):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
花生仁(炒):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
食譜營養
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
花生仁(炒):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。陰虛內熱,或內火素旺之人,忌食炒花生,以免助熱起火。
豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
花生仁(炒):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。陰虛內熱,或內火素旺之人,忌食炒花生,以免助熱起火。