菜品:
啤酒燉乳鴿
工藝:
燉
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 學齡期兒童食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
雛鴿 600克
輔料:
冬筍 25克 蘑菇(鮮蘑) 25克 火腿 10克
調料:
鹽5克 啤酒400克 大蔥7克 姜7克 味精2克 料酒10克 白砂糖6克 植物油30克 各適量
製作工藝
1. 將乳鴿去內臟洗淨後斬成4大塊;2. 冬筍、鮮蘑菇和熟火腿分別切成片;3. 蔥切段姜切片待用;4. 將乳鴿塊、冬筍片和蘑菇片分別投入沸水鍋中焯一下;5. 乳鴿塊撈出後洗淨血水。6. 將鍋置於旺火上,放入植物油燒熱,放入蔥段、薑片爆出香味;7. 倒入雞湯700克,放入乳鴿塊、啤酒、料酒、精鹽和白糖;8. 燒沸後改用小火燉七成熱,加入冬筍片、蘑菇片和熟火腿片,繼續燉至乳鴿酥爛;9. 揀去蔥段和姜塊不用,撇淨浮沫及表面的浮油,撒上味精即可。
工藝提示
本品需鮮雞湯約600克。
菜品口感
鹹鮮適口,味濃郁香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。