菜品:
大醬燉鯽魚
工藝:
燉
口味:
類別:
家常菜 補虛養身調理 產後恢復調理 健脾開胃調理 通乳調理
主料:
鯽魚 2000克
輔料:
調料:
黃醬50克 醋20克 料酒10克 胡椒粉1克 八角2克 味精1克 鹽4克 植物油50克 大蔥20克 姜10克 大蒜8克 香菜10克 各適量
製作工藝
1. 將鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗滌乾淨;2. 香菜、蔥洗淨,切段;3. 分別將姜、大蒜切片備用;4. 將鍋置於旺火上,放入植物油,用蔥段、薑片、蒜片熗鍋,倒入高湯(400克),加入精鹽、料酒、醋、胡椒粉、大料;5. 燒開後將魚擺入鍋內,魚身上放入大醬,蓋上鍋蓋。6. 將鯽魚湯燒開後,再改用小火燉15分鐘,見湯濃時放入味精,撒上香菜段,將魚從一側鏟出裝盤,把湯汁澆在魚身上即可。
工藝提示
本品需鮮雞湯約600克。
菜品口感
鹹鮮適口,味濃郁香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。