菜品:
京蔥羊糕
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 養顏美容調理 補虛養身調理 補陽調理
主料:
羊肉(後腿) 350克
輔料:
白蘿蔔 50克 牛蹄筋 150克
調料:
料酒20克 鹽5克 醬油10克 胡椒粉1克 大蔥8克 姜4克 香菜8克 大蒜3克 各適量
製作工藝
1. 將鮮牛蹄筋焯水後洗淨,放入盆中,放至蒸籠中蒸一下;2. 羊後腿肉焯水後洗淨;3. 白蘿蔔洗淨,切塊;4. 蔥切段,姜切片備用;5. 香菜洗淨,切成末;6. 將鍋置於旺火上,倒入清水500毫升、蔥段、薑片、料酒、醬油、胡椒粉、精鹽;7. 燒開後再放入羊後腿肉塊、牛筋、白蘿蔔塊;8. 待羊腿肉塊煮爛、牛筋煮化後,將羊腿肉塊撈出撕碎,鋪放在盤內;9. 煮羊腿肉塊的湯過篩,再倒回煮鍋內,置於旺火上燒開,收成濃汁,然後澆在撕碎的羊腿肉中,撒上香菜末、蒜末;10. 當湯汁凝結成凍,改刀裝盤即可。
工藝提示
本品有油炸過程,需備豬油約1250克。
菜品口感
色澤銀白,鬆軟,口味酸甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(後腿):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
食譜營養
羊肉(後腿):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
白蘿蔔:白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
牛蹄筋:牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;還有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用,治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
白蘿蔔:白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
牛蹄筋:牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;還有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用,治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。