秀珍菇炒烤腸的詳細做法(圖解)
秀珍菇營養豐富,蛋白質含量比香菇、草菇還高,而且纖維含量少,熱量極低,就算多食也不怕發胖。汀潞美眉稱,秀珍菇味道清甜,質地細嫩,適合與肉類同烹,可用清炒、滾湯或燜煮之法,來襯托出肉類的鮮美之味。
烹製材料(三人份)
材料:秀珍菇(160克)、蒜蓉烤腸(150克)、雞蛋(3只)、蔥花(1湯匙)
調料:油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)
1:蒜蓉烤腸斜切成薄片;秀珍菇洗淨,瀝干水備用。
2:雞蛋打入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水,攪打均勻備用。
3:燒熱半鍋水,放入秀珍菇焯30秒,至其變軟出水,撈起瀝干水。
4:旺火燒熱干鍋,加入3湯匙油燒熱,倒入蛋液攤勻,以小火炒至蛋液凝固,盛起待用。
5:續添1湯匙油燒熱,先倒入蒜蓉烤腸片,以小火炒至香氣四溢,再倒入秀珍菇拌炒均勻。
6:加入1/5湯匙鹽調味,倒入炒蛋翻炒均勻,灑入蔥花,即可出鍋。
貼士
1、在蛋液中加入少許清水打散再下鍋拌炒,可使炒蛋吃起來嫩滑又順口。
2、應旺火燒熱干鍋,再倒油燒熱,倒入蛋液後應改小火,迅速將蛋液炒散,待其凝固迅速起鍋,否則炒蛋容易炒老,入口會不嫩滑。
3、秀珍菇用沸水焯至變軟,再下鍋拌炒成菜,此法可去除菇類特有的草腥味。
4、蒜蓉烤腸已有鹹鮮味,因此調味時鹽不能多加,否則成菜會過鹹發苦。
5、蒜蓉烤腸片應用小火炒至香氣四溢,開大火則容易將其炒焦。
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