酸甜話梅雞翅的做法(圖解)
話梅酸甜適口,除了有生津止渴、健胃清脾之效,還適合與肉類同烹成菜,如話梅雞翅、話梅牛肉等。酸酸甜甜的雞翅入口嫩滑,又不會太油膩,在炎熱的夏季經常食用,會有開胃增食慾的食療效果。
烹製材料(四人份)
材料:雞全翅(4只,400克)、話梅(10粒)、片糖(1/2塊)、姜(2片)、蔥(1根)
醃料:白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、姜(3片)
調料:油(1碗油)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
1 洗淨雞翅,在其背部劃入一刀,加入醃料抓勻,醃製30分鐘;話梅用2杯沸水沖泡30分鐘。
2 燒熱干鍋,用薑片抹一遍鍋底,倒入1碗油燒熱,放入雞翅炸至雙面呈金黃色,撈起瀝干油。
3 燒熱2湯匙油,炒香薑片和蔥段,倒入雞翅拌炒1分鐘,注入話梅水和話梅攪勻煮沸。
4 加入片糖、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽調味。
5 加蓋大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,至湯汁呈濃稠狀。
6 開大火收至湯汁近干,即可上碟。
廚神貼士
1、要讓雞翅不粘鍋,可將鍋燒熱後,用薑片抹一遍鍋底,再倒油煎雞翅,就不會掉皮粘鍋。
2、用片糖入菜,一可以給雞翅上糖色,二能吊出雞翅的鮮美之味,三讓雞翅有甜味之餘,還醇香味十足。
3、話梅不可直接下鍋烹煮,應用沸水浸泡至變軟出味,再連同湯汁一起下鍋烹調。
4、雞全翅比較厚身,應在雞翅背部劃一刀,可使其容易入味,又容易煮熟。
5、片糖容易粘鍋燒焦,應用小火慢煮雞翅,還要不時翻炒鍋底,避免湯汁燒干粘底。
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